报告人：黄庆荣 教授
主要学术成就：
现任美国新泽西州罗格斯大学(Rutgers University)食品科学系教授。他于2002年建立美国第一个食品纳米实验室。他的团队致力于食品高分子与纳米食品研究，通过应用基础学科的理论及实验手段，例如高分子物理及化学、胶体化学、材料化学、分析化学、生物化学、药理学、营养学，并结合食品化学及食品工程的知识，解决了天然产物低溶解度，低载量，低生物活性和低生物可利用率等一系列难题。在可控释放的纳米胶囊的合理设计方面，他将小角x-射线/中子散射，流变，电镜，动态光散射等实验手段与Monte Carlo计算机模拟相结合，系统研究了生物高分子之间的结构-性能-相互作用-相形为之间的关系，结合流变学及计算机模拟解决了极性基团饱合度对生物高分子溶胶-凝胶转变的影响。系统研究了盐溶度及pH 对多糖-蛋白复合物组成和流变性质的影响，构建了其可能结构，同时阐述了蛋白分子在多糖-蛋白复合物中通过自组装所形成的纳米尺度相区，从而实现高分子胶囊的结构调控。他是2010年Journal of Food Science杂志引用率最高的作者，同时当选2016年美国化学会农业化学部的Fellow。目前在纳米功能食品和营养方面的研究处于国际领先水平，多次被国立卫生研究院（NIH），食品工程师学会（IFT），美国化学会（ACS），美国油脂化学家学会（AOCS）等邀请为学术讲座主讲人，并担任《胶体与界面科学新进展》期刊的特邀编辑。主要著作有《Micro/Nano Encapsulation of Active Food Ingredients》、《Nanotechnology in the Food, Beverage and Nutraceutical Industries》等。在国际权威杂志Journal of American Chemical Society, Chemistry of Materials, Chemical Communication, Journal of Physical Chemistry B, Macromolecules, Biomacromolecules, Food Hydrocolloids, Journal of Nutrition, Journal of Agricultural and Food Chemistry 等发表150多篇文章。他指导的博士生获得了许多重要的研究生大奖，例如美国化学会的研究生研究奖，International Nutraceutical Society 的研究生研究奖，美国食品工程师协会（IFT）的Foundation Scholarship，IFT Young Scientist of the Year，IFT Excellence in Leadership Award 等。
内容简介：
谷物醇溶蛋白的高效利用与活性成分的包裹输运是现代食品科学的研究前沿。通过对醇溶蛋白特性的深入研究，高效输运体系的理性设计与生物利用率的准确剖析，为功能性食品研发提出了新思路。
本文以谷物醇溶蛋白为例，重点介绍活性成分包裹体系的设计、制备和生物利用率表征。利用模拟的上消化和下消化系统原位跟踪，可以明确食物中的功能因子在消化系统中的消化、吸收和代谢，这些关键信息可以用来直接指导输运体系的靶向设计。此外，还将介绍纳米功能性食品设计和制备的先关基础研究。
